蟲草在陰暗潮濕的環(huán)境下容易發(fā)霉，需要干燥真空冷凍保存，如果受潮輕微發(fā)霉被及時發(fā)現(xiàn)可以用酒精清洗并及時曬干或者烘干保存，后面采用蒸煮的方式吃掉；若蟲草霉菌已經(jīng)遍布蟲體形成霉斑或密集長毛則已有毒素不能食用，只能扔掉。

許多消費者購買到蟲草后，會像許多商品一樣，拿個盒子或者袋子套上隨手就往冰箱保鮮層或者其它存儲箱內(nèi)，等過了10天半個月甚至2個月后想起要煲湯了想起有好東西，高高興興拿出蟲草盒子或袋子，發(fā)現(xiàn)冬蟲夏草發(fā)霉了，想到購買的那曲蟲草價格那么貴，只能“藍瘦，香菇”了！

蟲草為什么會發(fā)霉呢？我們要知道影響霉菌生長繁殖因素有水分、食品基質(zhì)含量、溫度、通風等有關。而冬蟲夏草體內(nèi)含蟲草酸,維生素B12、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)基質(zhì)非常高，其本來生長環(huán)境溫度基本在5度以內(nèi)，而蟲草采挖(5-7月)后流通到內(nèi)地恰恰是溫度和濕度都高的夏季，所以即便是曬干的冬蟲夏草如果存放不當也極易受潮導致霉菌快速侵襲發(fā)生霉變。

新鮮蟲草發(fā)霉還能吃嗎？發(fā)霉的蟲草可以洗嗎？不管是新鮮蟲草還是干蟲草，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉就要及時處理，并視發(fā)霉程度決定能否吃或者扔掉。如果蟲草全身都明顯長滿了霉菌絲或者蟲體已經(jīng)有了黑色霉斑或者已經(jīng)開始被霉菌分解毫無疑問不能吃了，直接扔掉吧，因為這時候霉菌可能已經(jīng)產(chǎn)生了毒素，吃這種發(fā)霉蟲草有害無益。

而輕微的發(fā)霉在整個蟲草行業(yè)都比較常見，是指本來干度較高的冬蟲夏草在存放過程中，受濕潤天氣或潮濕環(huán)境影響，短時間內(nèi)（一周以內(nèi)）開始受到霉菌侵襲導致草頭（子座）開始發(fā)白，蟲體硬度略降低并被及時發(fā)現(xiàn)的情況。此時就需要對發(fā)霉蟲草進行清洗烘干處理，記得選用棉布蘸醫(yī)用酒精（75%-95%） 擦洗消毒滅菌，因為酒精也無法滅殺霉菌的孢子，所以需要用吹風機或空調(diào)吹干，并合理存放，以免霉菌孢子再次繁殖。為了確保自身健康安全，【朱氏冬蟲夏草】建議針對輕微發(fā)霉的蟲草，可酒精處理后采取蒸煮的方式食用。

最后提醒，購買或收到冬蟲夏草，盡量處理到95%干（水分含量5%）以內(nèi)，家用更不必追求蟲草禮盒漂亮外觀，盡量選擇小袋真空包裝方式。秋冬季節(jié)空氣干燥，蟲草在通風條件下存放也無妨。如果沒有冰箱等冷凍設備，可以先將蟲草二次處理干，在存放蟲草的盒子或者袋子中加入海綿、花椒、陳皮等物品吸潮防蟲并每周查看。