冬蟲夏草味甘，剛采挖出來的新鮮冬蟲夏草沒有腥味，只有淡淡的菌味。曬干后的蟲草嚼的過程中有菌香，能感覺到微微甜。冬蟲夏草吃起來有說像花生米也有說像蘿卜干，這個需要自己體會。如果吃起來是苦的那肯定是假蟲草。

冬蟲夏草的味道，聞起來有淡淡的菌味和草腥混合在一起的氣味，不同產區或者不同保存方法以及存儲時間長久不同，這種氣味的濃度就不一樣。比如新鮮冬蟲夏草的菌香草腥味道就要淡一些(味道還未散發出來)，但是一旦曬干存儲一段時間，腥味和菌香味道就會變濃（味道出來了），當然新鮮蟲草一曬干就放冰箱冷凍層，后面拿出來也是很淡的味道！至于那種而存儲期限太長蟲草已經氧化發黑，腥味菌味也會變淡（味道散發走了）。唐古拉山脈附近產的高海拔蟲草，比如那曲地區蟲草和玉樹地區蟲草的菌香味整體更香濃一些。至于有客戶吃出了羊肉味或者酥油味，那就是藏民存放的時候和日常飲食串味的原因。

有顧客向我反映，說自己在多家網店購買過冬蟲夏草，有的蟲草吃起來是苦的，有的蟲草吃起來是甜的，問我苦蟲草是變質還是產地不同味道也不同。顯然，這位朋友吃起來是苦的就是購買到了假蟲草。正宗冬蟲夏草，不管是西藏產、青海產還是甘肅甘孜阿壩產，聞起來都有菌香味，嚼后微甜。雖然不同產區的蟲草味道甜度不等，糖分低的也只是味道淡一點，絕對不是苦味。恰恰許多流通的假蟲草，亞香棒蟲草味道是苦的(酸澀)。網友們在購買蟲草時會根據店家“教”他們的或自學到的一些鑒別方法判斷真假，比如看顏色、看足、看環紋（甚至直接看到有蟲有草就是冬蟲夏草），而產于江西、安徽、貴州等地的山林亞香棒蟲草恰恰就具備了這些特征。加上許多朋友想當然認為藥材嘛，苦味是正常，所以長期上當而不知。

正品冬蟲夏草的味道，吃起來蟲體味道比較淡，草頭菌味明顯，咀嚼后慢慢有腥甜味，吃完口中留有余香！亞香棒蟲草也有腥味，但是比較刺鼻，一旦下咽，酸澀苦腥味會讓很多朋友感到不適，我直接會感到惡心，很多少接觸正品蟲草的朋友把這種很濃很沖的腥味與正品蟲草的腥香味也分不清。但為什么好多吃過亞香棒蟲草的不明真相群眾還會評論感覺棒棒噠？真是不可思議！

當然，即便是那曲地區的蟲草或者玉樹地區的蟲草，不同產區不同山頭的冬蟲夏草因為海拔高度、泥土成分、水分等差異，起味道也會有不同。加上不同的存放方式也會導致蟲草的味道不一樣。所以在鑒別冬蟲夏草真假的時候，冬蟲夏草的味道只作為輔助鑒定，特別對于眼盲的客戶，通過味道也可以初步判斷真假。畢竟正品冬蟲夏草不會難吃，而假蟲草是無論聞還是吃都是苦澀難以下咽的。